Почти два столетия подсолнечное масло является распространенным российским продуктом, в состав которого входит много полезных веществ: растительные жиры, жирные кислоты (пальмитиновая, арахиновая, олеиновая, стеариновая, линолевая, миристиновая, линоленовая), витамины А, D, Е.
Технология производства
Процесс получения масла начинается с отделения ядер семечек от лузги (шелухи), при этом семена предварительно очищаются от мусора, битого зерна и высушиваются. Затем их сминают специальными приспособлениями, обрабатывают тепловым методом и направляют под пресс для получения масла.
Прессование происходит двумя способами: холодным отжимом и экстрагированием (горячим методом). Первый вариант технологии производства масла сохраняет основные полезные вещества, но при этом полученный продукт может храниться только в холодильнике и стеклянной емкости.
После холодного прессования готовое масло отстаивается, проходит контроль и направляется в продажу.
При горячем прессовании будущий продукт проходит отгонку (очищение) и рафинацию в шесть этапов: фильтрацию, гидратацию, выведение свободных жирных кислот, отбеливание, дезодорацию, вымораживание (для придания прозрачности).
Холестерин и подсолнечное масло
«Без холестерина» – такую надпись можно прочесть на некоторых бутылках с подсолнечным маслом. Справедливости ради следует отметить, что в любом подсолнечном масле (как разновидности растительного) не может быть холестерина, который вырабатывается только животными организмами. При атеросклерозе и гиперхолестеринемии данное масло следует использовать в пищу вместо сливочного.
Ценные качества
Минимально обработанное подсолнечное масло, кроме отсутствия холестерина, обладает следующими полезными свойствами:
- предотвращает развитие детского рахита;
- благоприятно действует на кожу при ее заболеваниях;
- повышает иммунитет;
- снижает риск возникновения злокачественных опухолей;
- положительно влияет на работу мозга, сердца и сосудов;
- является поставщиком в организм незаменимых жирных кислот, участвующих в обмене веществ;
- замедляет процесс старения организма.
Как выбрать и правильно употреблять подсолнечное масло
В магазинах в основном продается рафинированное и дезодорированное масло, которое содержит минимум витаминов и ничего более, производятся для жарки. При покупке нужно обращать внимание на следующее:
- дату изготовления, розлива;
- срок годности (чем он больше, тем дороже продукт);
- производитель и марка (популярное название имеет более высокую цену);
- этикетка, помеченная буквой «Д», означает пригодность для детского и диетического питания, буква «П» – для предприятий общественного питания;
- надпись «без холестерина», как уже указывалось, является чистой рекламой, так как этого вещества не может быть в подсолнечном масле;
- пометка «для салата» предупреждает о том, что масло используется только для заправки и не годно для жарки;
- иметь в хозяйстве нужно оба вида масла (рафинированное для жарки и нерафинированное для заправки салатов и холодных закусок);
- нерафинированный продукт необходимо проверить на отсутствие осадка, а также посмотреть срок годности и дату изготовления;
- масло без этикетки может нанести вред здоровью, так как содержание окисей в просроченном продукте нарушает процесс жизнедеятельности в организме;
- гидратированное масло – промежуточный вариант между рафинированным и необработанным продуктом, без мутных примесей.
Чтобы сохранить целебные свойства масла, нужно хранить его в темном месте, избегая контакта с водой и металлом. Отсутствие холестерина во всех видах подсолнечного масла говорит о том, что этот продукт должен всегда быть в рационе каждого человека независимо от состояния здоровья.
