Вареники с отварным мясом. Вареники с мясом рецепты приготовления с фото Вареники из вареного мяса

Рецепт вареников с мясом обязывает к внимательному подходу в приготовлении теста, от него зависит внешний вид блюда и то, насколько крепко будет держаться начинка внутри. Всегда можно купить замороженный продукт в магазине, но ведь никогда вкус домашнего теста и сочной начинки не сравнится с фабричным.

Классический рецепт с говядиной

В классическом исполнении начинку для вареников делают из говядины. Тесто на вареники с мясом получается упругим и эластичным. Привлекайте к кулинарному творчеству всю семью, вместе будет веселее и быстрее лепить. Пока один готовит начинку, другой может вырезать кружочки, а третий уже лепить сами изделия.

Вам понадобится:

говядина отварная - один килограмм;
растительное масло - 100 мл;
масло для теста - 4 столовые ложки;
чеснок - одна головка;
репчатый лук - 0,5 кг;
специи и зелень - по вкусу;
мука - один килограмм;
очень теплая вода - 350 мл;
соль для теста - чайная ложка с горкой;
сахар - чайная ложка;
яйца - две штуки.

Приготовление

Измельчите говядину.
Обжарьте лук, приправьте, порубите зелень и смешайте с мясом.
Смешайте воду, яйца, сахар, соль.
Постепенно добавляйте в яичную массу муку.
Вымешивайте тесто, в самом конце влейте растительное масло.
Оставьте тесто на пару минут, накрыв полотенцем.
Раскатайте часть теста и вырезайте кружки, используя стакан.
Выложите немного начинки на каждый кусочек, заверните вареники.
Часть вареников уберите в морозилку, остальные варите в глубокой кастрюле, полной кипящей воды.
Через 4 минуты блюдо будет готово.

Помните, что начинка не должна быть слишком влажной или рассыпчатой, а тесто должно легко отставать от рук. Перед тем как подать вареники на стол, тщательно слейте всю воду, добавьте к блюду масло и полейте сметаной.

Вариации начинок вареников с мясом

С капустой

Существует отдельный вид вареников, которые зовут в честь кафе советских времен «Белово». Популярные вареники с мясом и капустой называют также беловскими варениками. Когда-то их было принято обжаривать в сухарях, но в вареном виде они ничуть не уступают по вкусу.

Вам понадобится:

смешанный фарш - 300 г;
растительное масло - столовая ложка;
лук - половина;
специи - по вкусу;
теплая вода - 200 мл;
капуста мелко нашинкованная - 300 г;
яйцо - одна штука;
мука - 600 г;
соль - чайная ложка.

Приготовление

Вылейте в муку воду, добавьте соль, масло и яйцо.
Замешайте тесто.
Мелко нарежьте лук и обжарьте.
Нашинкованную капусту варите в сковороде с тремя столовыми ложками воды пять минут.
Добавьте масла и обжаривайте 15 минут.
Добавьте специи.
Смешайте фарш и овощи.
Раскатайте тесто, вырежьте кружки.
Наполните каждый кусочек теста начинкой.
Слепите вареники и опустите их в закипевшую воду.
Варите 9 минут после того, как изделия всплывут.

Рецепт вареников с мясом и капустой может быть немного видоизменен, попробуйте вместе с капустой положить немного свежих шампиньонов и маленькие кусочки сала. Насыщенный вкус чем-то напомнит прибалтийские пирожки со шпеком.

Можете посолить воду, в которой собираетесь варить блюдо, а можете добавить бульонный кубик для аромата и усиления вкусовых качеств. Капустные вареники с мясом подавайте с ложкой сливочного масла и сметаной из холодильника.

С картошкой

Для тех, кому нравится более нежный и легкий вкус, подойдут вареники с мясом и картошкой. Для их приготовления лучше использовать куриное мясо, такое сочетание придает особенную воздушность блюду.

Вам понадобится:

мука - 600 г;
сливочное масло - 50 г;
яйцо - две штуки;
картофель - 500 г;
репчатый лук - шесть небольших;
сметана - 150 мл;
вода - 200 мл;
куриное филе - 500 г.

Приготовление

Уберите воду в морозильник на полчаса.
В муку положите размягченное предварительно масло и яйца.
Посолите, тонкой струей влейте ледяную воду, помешивайте, постепенно замешивая тесто.
Крутое, но нетугое, тесто оставьте под полотенцем.
Измельчите лук, обжарьте, присыпав щепоткой сахара, приправьте.
Картошку отварите и разомните, добавьте треть луковой поджарки и специи.
Отварите куриное мясо и измельчите, добавьте треть лука.
Смешайте составляющие начинки.
Разделите тесто на четыре части, тонко раскатайте, вырежьте круги.
Сформируйте вареники.
Отварите в кипящей воде до всплывания 10 минут.
Смешайте остатки лука со сметаной, солью, мускатным орехом и перцем.
Равномерно покройте подливой готовое блюдо.

По такому же принципу можно приготовить вареники с картошкой и фаршем - свиным, говяжьим или смешанным. Кому-то нравится добавлять в начинку кусочки сала или обжаривать лук с жиром. Но тогда блюдо получается заметно более тяжелым.

С квашеной капустой и фаршем

Если слишком запасливая хозяйка оказалась в ситуации, когда квашеной капусты слишком много, ее едят в любой прием пищи, и уже зубы сводит от этого вкуса, то на помощь ей придут вареники с квашеной капустой и фаршем.

Вам понадобится:

мука - 600 г;
говяжий фарш - 300 г;
холодная вода - 200 мл;
яйцо - одна штука;
соль - щепотка;
капуста квашеная - 300 г;
репчатый лук - одна головка;
специи - по вкусу.

Приготовление

Потушите квашеную капусту полтора часа.
Прокрутите говядину вместе с луком и специями, сделайте фарш.
Смешайте мясо и капусту.
Просейте муку, к ней добавьте яйцо и постепенно залейте холодную подсоленную воду.
Замесите тесто, раскатайте тонко.
Вырежьте круги из теста.
Наполните каждый ложкой начинки, залепите края.
Вскипятите воду с солью.
Окуните вареники в кастрюлю, дайте еще раз закипеть, варите 5 минут после того, как изделия всплывут.

В качестве соуса попробуйте смешать майонез, сметану и немного соевого соуса, присыпьте рубленой зеленью и подавайте блюдо на листах молодой свежей капусты. Пикантные вареники с капустой и фаршем отлично сочетаются с маринованными овощами и солеными грибами, это прекрасный выбор для зимнего обеда в кругу семьи.

Рецепт вареников на пару

Самыми пышными и тающими во рту получаются вареники с мясом на пару. Это очень практичный рецепт, который позволяет тесту не развариваться и крепко удерживать сочную начинку.

Вам понадобится:

мука - 600 г;
кефир - 300 мл;
яйцо - одна штука;
сода, гашеная уксусом - чайная ложка;
соль - половина чайной ложки;
мясной фарш - 400 г.

Приготовление

Просейте муку в большую миску, добавьте соду с уксусом и яйцо.
Влейте кефир, постепенно помешивая.
Замесите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
Мягкое, пушистое, некрутое тесто оставьте на полчаса.
Смешайте фарш с любимыми специями, при желании добавьте тушеные овощи (лук, перец, капуста).
Раскатайте тесто до 0,5 см.
Большой чашкой выдавите кружки, заполните их начинкой.
Сформируйте крупные вареники.
Возьмите самую широкую кастрюлю, поместите на нее дуршлаг.
Неплотно уложите вареники, накройте крышкой.
Готовьте на пару восемь минут.

Внимательно следите, чтобы блюдо не касалось воды. Для продвинутых кулинаров существует пароварка, а в случае с полным отсутствием необходимого инвентаря, обтяните кастрюлю марлей и накрывайте блюдо миской вместо крышки. Вареники с мясом на кефире, приготовленные на пару, будут еще полезнее и легче, если приготовить их из цельнозерновой муки, а в качестве начинки будет использовано куриное мясо.

Даже самый простой рецепт вареников с мясом и другими добавками покажется чем-то необычным современному человеку, ведь мы так отвыкли от домашней пищи, постоянно прибегая к «помощи» полуфабрикатов и ресторанных или магазинных кулинарий. Порадуйте родных, подайте к столу теплое и такое ароматное народное блюдо.

Пельмени и вареники широко распространены в русской кухне. Блюда в чем-то похожи и являются близкими родственниками, но отличие пельменей от вареников все же есть. Многие думают, что главное отличие в том, что именно пельмени всегда готовятся с мясом, а в варениках используется другая начинка, а именно в виде творога, картофеля, ягод, капусты. Но надо сказать, что вареники тоже могут быть с мясом. Только вот, в отличие от пельменей в них никогда не используется сырое мясо. Это одно из главных отличий, но далеко не единственное.

Считается, что вареники – это блюдо, которое традиционно готовят украинцы, а пельмени – изобретение русских. Это заблуждение, так как корни у них восточные. И надо сказать, что пельмени попали в Россию из Азии, а вареники в Украину пришли из такой страны, как Турция.

Каким должно быть тесто для вареников и пельменей - разница

Для пельменей тесто готовится всегда пресное. А вот для вареников тесто может быть и дрожжевым. Часто его готовят на кефире. Пропорции фарша и теста тоже разные. В пельменях это сочетание один к одному. В варениках всегда больше начинки, чем теста. И само тесто стараются делать гораздо более тугим, оно должно быть тоньше, чем на пельмени. Как Вы уже поняли, пельменное тесто в своем составе имеет муку, а также воду и яйца, а тесто для вареников готовиться может на молоке, либо кефире, а также йогурте.

Пельмени лепят достаточно маленького размера. А вареники иногда достигают размеров весьма внушительных и могут приближаться к пирожкам. Размер пельменей не превышает 2-3 см. Длина вареников может достигать 8 см и больше. Есть регионы, где издавна готовят вареники крупные. И достаточно 1-2, чтобы сыт был даже взрослый человек. Отличие состоит и в форме. Вареники традиционно готовят в виде полумесяца. На их концах могут делать косичку для эстетической привлекательности. Пельмени в отличие от вареников форму имеют круглую, они похожи на ухо.

Независимо от того, замешивается тесто на пельмени, либо на вареники, оно должно готовиться крутым, хорошо перемешивается и фарш. В тесто для придания эластичности иногда добавляют немного масла. Во время замешивания повара часто растягивают тесто, потом его складывают, чтобы позволить развиться важной клейковине. Потом тесто отдыхает под полотенцем. В итоге получается мягкое тесто и эластичное. От рук оно отстает.

Вареники с мясом и пельмени – отличие в приготовлении

Мы уже говорили, что люди, которые думают, что пельмени готовят с мясом, а вареники с любой начинкой, кроме мяса, неправы. Как пельмени могут быть с творогом и капустой, так и вареники лепят с мясом, используя вареное мясо. Оно перекручивается, в фарш добавляется жареный лук, а также иногда сало. В некоторых случаях после варки вареники еще и обжаривают с луком в масле или сале. В пельменях фарш только сырой. И надо сказать, что вареники по начинкам более разнообразны. Рассматривая, в чем разница между пельменями и варениками, нельзя не подчеркнуть некоторую разницу в подаче блюда.

Вареники всегда выступают в роли блюда главного. Пельмени дают больше вариаций. Они могут подаваться в особом бульоне, представляя собой вариант супа. Добавляется в бульон нарубленная свежая петрушка. В качестве соусов по традиции к пельменям подают уксус, либо сливочное масло. Хотя сегодня во многих ресторанах предлагают достаточно большое разнообразие соусов. Вареники соленые подаются со сметаной, а сладкие часто подают не только со сметаной, но и с медом, джемом и другими соусами. Часто вареники соленые зажаривают с салом и луком.

Нельзя не добавить, что оба блюда объединены восхитительным вкусом. И стоит непременно баловать себя такими блюдами. Двойники у них есть во всем мире. Это и равиоли, и манты, и хинкали. Варят их всегда в воде и национальная принадлежность всех этих блюд давно стерлась. Сегодня и вареники, и пельмени, и хинкали – это блюда, которые любимы в России. Их подают в ресторанах с традиционной русской кухни, а также их едят студенты и очень занятые люди, которые хотят по-быстрому приготовить ужин.

Вареники прекрасно могут разнообразить меню, так как бывают сладкими, солеными, а также кислыми. Если начинка выбирается картофельная, то в нее добавляется для пикантности черный перец и жареный лук. Когда используются в качестве начинки ягоды и их сок, то добавляется в саму начинку крахмал, чтобы она не вытекала. Отвариваются и пельмени, и любые вареники в широкой кастрюле. Многие опытные хозяйки используют свои рецепты приготовления, которые проверены годами. Такие рецепты передаются из поколения в поколение. Рецептов теста, на самом деле, великое множество.

Лучшие повара нашего ресторана готовят потрясающие пельмени с олениной. Они имеют неповторимый вкус и готовятся по рецептам с Севера. Вкус наших блюд поразит Вас. Все блюда в ресторане «Алтай» приготовлены в духе лучших русских традиций. Приходите, у нас всегда вкусно и душевно.

Невероятно вкусный старинный рецепт, особенностью которого является то, что используется сразу 2 вида мяса: говядина и свинина, это позволяет начинке быть более нежной и аппетитной, а если не переборщить с луком, то ещё и в меру сочной.

3 стакана муки (можно взять и немного овсяной);
0,5 стакана кефира;
1 куриное яйцо;
1 столовая ложка разведённого уксуса;
1 столовая ложка подсолнечного масла;
0,5 чайной ложки соды;
Соль на кончике ножа.

Отварная говядина;
Отварная свинина;
Лук репчатый;
Соль на кончике ножа.

Рецепт приготовления:

Прежде чем выполнить весь рецепт и приготовить вкусные вареники с мясом нам нужно позаботиться о начинке. Так как начинка у нас будет мясная, то нужно уделить ей максимум внимания. Мы отвариваем говядину и свинину в равных количествах, затем остужаем мясо.
Теперь варёное мясо пропускаем через мясорубку.
Берём луковицу, чистим её и мелко режем.
Лук немного обжариваем на сковородке да румяного цвета.
Теперь к луку мы добавляем получившийся фарш обязательно солим и жарим до образования золотистой корочки.
Пока наш фарш обжаривается, мы займёмся. Для этого смешиваем кефир, и яйцо пока у нас не получится однородная масса.
Далее, добавляем уксус и ложку подсолнечного масла и продолжаем всю смесь сбивать до однородной консистенции.
Добавляем немного муки (пшеничной или овсяной) примерно 2 столовые ложки, а ещё немного соли и соды для пышности. Перемешиваем.
Засыпаем оставшуюся часть муки и замешиваем крутое тесто. Вымешивать его нужно как можно тщательнее. Чтобы тесто в результате получилось у нас мягким и эластичным, но в то же время не прилипало к рукам. Такое тесто ненадолго оставляем в одиночестве, чтобы оно отдохнуло.
Когда тесто отдохнёт можно лепить наши вареники с фаршем. Делаем это следующим образом - делим тесто на небольшие кусочки, которые впоследствии нужно раскатать.
На каждый кусочек теста мы выкладываем наш вкусный жареный фарш. На этом рецепт почти закончен, осталось только с мясом и можно подавать их к столу и звать семью.

Совет: это тесто практически уникально, поэтому с его помощью можно. Например, печенью и луком, с творогом, с яблоками, ягодами и даже маком.

Нежные вареники с ливером

Ливер может быть отличной начинкой, особенно если подобрать правильный вкусный рецепт и постараться приготовить его очень хорошо. А ещё ливер очень полезен, поэтому такие вареники ещё и пользу для здоровья приносят.

Набор продуктов для приготовления теста:

3 стакана пшеничной муки;
250 миллилитров воды;
Сливочное масло для смазывания вареников;
1 щепотка соли.

Набор продуктов для приготовления начинки:

1,2 килограмма ливера (лёгкие);
200 грамм лука;
Масло подсолнечное для жарки;
Перец по вкусу;
Соль на кончике ножа.

Рецепт приготовления:

Если мы решили делать вареники с ливером, то нужно немного подготовиться. Для этого промываем лёгкие и удаляем из них лишний жир и ненужные трубки.
После чего лёгкие нарезаем на кусочки, желательно не делать их слишком большими, и отвариваем в кастрюле с водой и солью.
Готовые лёгкие из кастрюли вынимаем и даём немного остыть.
Остывший ливер мы отправляем мясорубку, чтобы измельчить и сделать вкусный фарш.
Измельчённый ливер обжариваем на растительном масле до золотистой корочки.
Репчатый лук очищаем и мелко крошим, затем добавляем в сковороду к ливеру и ещё несколько минут обжариваем фарш, но уже вместе с луком.
Начинку солим, перчим, ещё раз хорошенько перемешиваем и оставляем остывать.
Тем временем начнём готовить тесто. Для этого смешаем все ингредиенты: муку соль и воду. Лёгкими движениями замешиваем тугое податливое тесто. Хорошенько отбиваем, если нужно подсыпаем муку.
Тесто раскатываем в пласт, из которого при помощи стакана вырезаем небольшие кружочки.
На каждый кружочек выкладывается начинка: ливер с луком.
Закрепляем края у вареников с ливером. На этом рецепт окончен, теперь остаётся лишь отварить вареники в подсоленной воде.
Готовые вареники с ливером необходимо смазать сливочным маслом, затем подать к столу.

Рецепт очень сытный и подойдёт даже для торжественных событий, ведь такую начинку не каждый день увидишь.

Вареники с курицей, с печенью, с ливером или даже вареники с мясом – это новый сытный рецепт, который обязательно нужно попробовать. Такие вареники выступают своеобразной альтернативой привычным пельменям и мантам, поэтому приготовить их нужно обязательно.

Приятного аппетита!

Вареники с мясом и картошкой

Настоящая хозяйка должна уметь готовить не только борщ, но и вкусные украинские вареники, ведь именно они прекрасно сочетают в себе вкус вареного теста и разнообразной начинки с любым вкусом и цветом. Вареники, сделанные своими руками, всегда будут превосходить магазинные полуфабрикаты, и дело не в начинке, а в технике приготовления. Это блюдо делается на своей кухне, с любовью, не спеша, и тогда оно получается просто превосходным. Но какая бы не была начинка, она должна быть из свежих продуктов, в которых вы будете уверенны на 100%, будь это сладкий сыр или покупные грибы. В нашем случае, я расскажу вам простейший, но очень вкусный рецепт - вареники с мясом и картошкой.

Ингредиенты:

картошка (4-5 шт. среднего размера);
200 г свиного или говяжьего мяса;
2 луковицы;
2 стакана пшеничной муки высшего сорта;
1 стакан кипятка, или очень горячей воды;
25г подсолнечного масла;
соль.

Приготовление:

Начнем работу с мяса. Острым ножом порежьте его на кубики среднего размера. Если нарежете большими кусочками, оно будет долго готовиться, а если маленькими, тогда нужно тщательно следить, чтобы мясо не разварилось.
Возьмите черпачок или маленькую кастрюльку, сложите туда мясо, залейте водой и поставьте вариться на маленький огонь. В процессе добавьте щепотку соли, перца, пару лавровых листочков и несколько зубчиков чеснока, все эти пряности прибавят мясу не только чудесного аромат, но и приятного послевкусия. (Варите мясо не менее 40 минут)
Тем временем можно почистить картофель, нарезать его на небольшие кусочки, залить водой и поставить варить на 20-30 минут, до готовности.
Когда картофель сварится (будет легко прокалываться ножом), слейте всю воду и добавьте 10-12 г сливочного масла.
Картошку нужно растолочь и поставить остывать.
Уже готовое мясо измельчаем в блендере. (Затем пусть остывает)
Далее берем репчатый лук, очищаем его от шелухи, нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на подсолнечном или оливковом масле, до золотистого цвета, как на зажарку в суп.
Смешиваем начинку, вареный картофель, лук и мясо.
Приступаем к замешиванию теста, возьмите глубокую емкость, насыпьте в нее 2 стакана муки, добавьте щепотку соли, влейте горячую воду и 25 г подсолнечного масла, оно сделает тесто мягче. Тщательно смешайте все ингредиенты.
По необходимости, можете добавить еще чуть-чуть муки, чтобы тесто получилось вязкое и готовое к раскатке.
На поверхность стола присыпьте муки, и поверх нее начните раскатывать тесто тонким слоем. Чтобы скалка не прилипала, ее тоже присыпьте мукой.
Тесто должно быть слоем не более 0,5 см.
Чашкой или стаканом прорежьте круги для лепки вареников.
В каждый кружочек, в центр, положите по чайной ложки начинки.
Сложите кружочек с начинкой пополам, в два раза, и мочками пальцем скрепите края.
Вареники с мясом и картошкой должны получиться в форме полумесяцев.
Далее закипятите подсоленную воду, затем положите в нее вареники, пусть поварятся минут 12-15 на маленьком огне. Кастрюля должна быть не маленькой, ведь каждому из них нужно место, и особенно тогда, когда их все нужно перемешивать, а это делается почти каждые три минуты.
Сделайте зажарку со шкварками и луком. Вареники с мясом и картошкой готовы к подаче на стол.
Я уверенна, что близкие оценят ваши старания по достоинству и с удовольствием съедят вареники с мясом и картошкой. Приятного аппетита!

Вареники для детей с мясом (индейка)

Для приготовления таких вареников применяется индейка. Но также дозволено взять курочку, телятину, кролика. А вот от свинины отличнее воздержаться, потому что она тяжела для детского желудка.

Ингредиенты:

0,4 кг теста;
0,3 кг индейки;
1 морковь;
1 луковица;
25 грамм масла;
соль.

Приготовление:

Нарезаем индейку мелкими кубиками, заливаем водой и ставим вариться. Через 15 минут добавляем порезанный лук и морковку. Варим до готовности. Солим за десять минут до окончания.
Остужаем индейку с овощами и перекручиваем через мясорубку.
Достаем тесто, раскатываем тонким пластом, вырезаем стаканом кружочки и лепим обыкновенные вареники с начинкой.
Отвариваем в кипятке две минуты. Смазываем маслом, указанным в рецептуре. Подаются мясные вареники для детей со сметаной, естественным йогуртом, томатным соком.

Вареники с куриным мясом

Для теста:

Мука 3 стакана
Вода 180 мл
Яйцо 1 шт.
Соль 1\2 ч. ложки

Для начинки:

Куриное мясо без костей 500 г
Лук репчатый 2 шт.
Соль, перец по вкусу

Для поливки:

Масло сливочное 50 г
Бекон 50 г

Приготовление:

В миску разбить яйцо, влить воду, добавить соль и перемешать.
Просеянную муку всыпать в миску и перемешивая замесить тесто.
Тесто накрыть полотенцем и оставить на столе, пока готовится начинка.
Куриное мясо с кожей и жиром нарезать кусочками и пропустить через мясорубку вместе с очищенным и нарезанным луком.
Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
Тесто скатать в тонкий жгут и нарезать кусочками.
Кусочки теста обмакнуть в муку и раскатать лепёшки.
На каждую лепёшку разложить фарш и слепить вареники.
Отварить из в подсолёной воде.
Бекон нарезать на мелкие кубики и обжарить на сковороде, добавить масло сливочное и снять с огня.
Готовые вареники вынуть шумовкой из воды, выложить на тарелку и полить приготовленной поливкой.
Её лучше приготовить заранее.

ВАРЕНИКИ С МЯСОМ И СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ

Да, будем готовить именно вареники, а не пельмени с мясом. Они отличаются от пельменей не только формой, но и содержанием – ингредиентами. Вареники эти особенны тем, что они получаются не просто вкусные, а ещё и, за счёт добавления в фарш свежей капусты, сочными. А рецепт теста, который ниже будет приведен, тоже особенный.

Итак, для приготовления 100 штук необходимы ингредиенты:

Свинина без жира 600 грамм
Капуста свежая 500 грамм
Лук репчатый 2шт среднего размера
Соль, перец молотый по вкусу
Мука 1кг
Растительное масло 6 ст. л.

Приготовление:

Муку просеять через сито в глубокую миску – обогащаем ее кислородом.
В тёплой воде (миллилитров 300-350) разводим соль (4 щепоти) и растительное масло.
В муке сделать посередине углубление и влить приготовленную воду с компонентами, замешивая тесто, вначале ложкой, а затем руками.
Тесто нужно тщательно вымесить. Оно должно быть эластичным и пружинистым одновременно, и не прилипать к рукам. Конечно, опыт приходит со временем. Однажды, почувствовав руками хорошее тесто, вы всегда будете доводить его до нужной кондиции. Теперь ещё один секрет открываю в приготовлении: его нужно положить в холодильник в полиэтиленовом пакете на 40-60 минут.
Пока тесто в холодильнике, мы приготовим мясокапустный фарш.
Моем, режем мясо на куски, капусту моем в холодной проточной воде и также режем на куски.
Лук репчатый очищаем и подготовленное мясо с овощами пропускаем через мелкую решётку мясорубки.
Фарш должен быть нежный. Поэтому, при необходимости, фарш пропускаем повторно. Солим, перчим, тщательно вымешиваем и оставляем.
Теперь можно приступить непосредственно к изготовлению вареников.
Будем применять безотходное производство: то есть кружочки для вареников не стаканом вырезаем, а наше тесто делим на 6 частей, скатываем каждую часть в так называемые «колбаски», разрезаем ее на 16 комочков и раскатываем кружочки диаметром приблизительно 4-5см.
В середину кладём чайную ложку с горкой фарша и защипываем края. Вареники складываем на доску, посыпанную мукой.
Ставим кипеть воду, желательно в широкую кастрюлю. Объём воды должен быть в 3 раза больше веса вареников.
В кипящую подсоленную воду бросаем вареники и сразу мешаем, чтоб не пристали ко дну. Варить в слабокипящей воде минут 10-11.
Вынимаем вареники шумовкой. Добавляем масло сливочное и встряхиваем, чтобы не прилипли друг к дружке.
При подаче добавить сметаны. Можно приготовить заправку: взять грамм 100 бульона, в котором варились вареники, добавить 20 грамм уксуса, перца молотого и поливать наше блюдо.

Вареники с капустой и мясом

Потребуется:

Для теста:

Мука – 3 чашки
Яйцо – 1 шт. + вода до верха чашки.
Соль – 0,5 ч.л.

Для начинки:

Капуста – половина среднего вилка.
Фарш (свиной) – 400 гр.
Лук репчатый – 1-2 шт.
Морковь – по вкусу.
Кетчуп (томатная паста) – по вкусу.
Масло растительное – для жарки капусты и фарша.
Соль и перец – по вкусу.

Для варки и подачи вареников:

Лавровый лист – 1-2 шт.
Сметана – по вкусу.
Кетчуп – по вкусу.
Сливочное масло – по вкусу.

Как приготовить вареники:

Сначала нам нужно замесить тесто. Это мы делаем с помощью хлебопечки. Согласно инструкции в чашу добавляем все ингредиенты – у Екатерины это: вода с яйцом, соль и просеянная мука. Устанавливаем режим ТЕСТО и нажимаем СТАРТ.
Пока тесто вымешивается, приготовим начинку. Шинкуем капусту и отправляем её на сковороду с разогретым растительным маслом. Добавляем нарезанный репчатый лук. Солим и перчим по вкусу.
Если вы любите, добавляем натёртую морковь на крупной тёрке к капусте. Когда капуста подтушилась, добавляем фарш и кетчуп (опять же – по вкусу) и доводим начинку до полной готовности. К этому времени тесто уже замесилось. На рабочую поверхность, присыпанную мукой выкладываем готовое тесто.
Немного вымешиваем до более плотного состояния комочка. Приступаем к лепке вареников.
Тесто раскатываем и с помощью большого стакана вырезаем кружочки для наших вареников.
На каждый кружочек теста выкладываем нашу капустную начинку.
Защипываем края вареника. Катерина делает это косичкой.
Готовые вареники выкладываем на присыпанную мукой доску.
Когда все вареники сделаны, ставим на плиту кастрюлю с водой, добавляем соль и лавровый лист.
Закладываем вареники в кипящую воду и варим до полной готовности 5-7 минут.
Обычно, когда вареники всплыли – они готовы. Подаём вареники с капустой и мясом порционно.
Каждый по вкусу добавит себе сметаны, кетчупа или сливочного масла.
Вареники с капустой и мясом получились очень вкусными, нежными, сочными и сытными и понравились не только взрослым, но и детям.

Вареники отличаются размером (они крупнее), начинкой (мясо используется отварное, а затем еще и поджаренное с лучком) и тестом. В отличие от вареников с картошкой, вишнями, вареники с мясом готовились не в пост, это блюдо было праздничным (готовили их и на , и к ), поэтому и тесто для них могло использоваться разное — обычное постное, с добавлением яиц, на кефире, на сыворотке. Каждый из вариантов вкусен, но вареники получаются разные. Любителям тоненького теста подойдут варианты с постным тестом или тестом на воде с добавлением яиц. А тем, кому нравятся вареники с пышным, толстеньким, но мягко-воздушным тестом, можно остановить свой выбор на приготовлении теста на кефире или сыворотке. Для начала приготовим вареники с мясом с обычным тестом.

Ингредиенты:

Для теста:

2/3-1 ст. холодной воды , а также вода для варки вареников
500 гр. муки
соль

Для начинки:

600-700 гр. мяса (свинины, телятины или сочетания свинины с говядиной или телятиной)
подсолнечное масло или смалец (топленое свиное сало)
1 небольшая + 1 крупная луковица
черный перец (молотый и горошком)
душистый перец
лавровый лист
сливочное масло

Приготовление:

Чистим и ополаскиваем лук.
Мясо промываем в холодной проточной воде и кладем целым куском в кастрюлю с кипящей водой. Даем закипеть, снимаем пену, уменьшаем огонь, добавляем небольшую луковицу (целиком).
Варим мясо до готовности на малом огне под крышкой при слабом кипении. Солим минут за 20 до готовности солим, кладем черный и душистый перчик горошком, лавровый лист.
Отварное мясо вынимаем из бульона, даем немного остыть. После этого, если мясо на косточке, косточку удаляем, мясо режем небольшими кусочками и перекручиваем на мясорубке.
Оставшуюся луковицу некрупно режем, обжариваем на сковороде на подсолнечном масле или растопленном смальце. Добавляем перекрученное отварное мясо, молотый черный перец, обжариваем, помешивая, до легкой, приятной румяности. Снимаем с огня и оставляем остывать.
Муку просеиваем и смешиваем со щепоткой соли. Постепенно вливая холодную воду,..
…Замешиваем эластичное тесто. Складываем его в глубокую миску и, накрыв пищевой пленкой, мин. на 20 ставим в холодильник.
Готовое тесто разрезаем пополам, половину тонко раскатываем на присыпанной мукой поверхности, вторую половину кладем под полотенечко или под пленку, чтобы тесто не подсыхало.
Из раскатанного теста специальной выемкой или стаканом с тонкими краями вырезаем кружочки (см. ). Обрезки собираем и добавляем ко второй части теста, прикрываем.
На середину каждого кружочка выкладываем обжаренное с луком мясо, соединяем края, защипываем их выемкой или вручную, прижимая пальцами в направлении от середины к краям.
Подготовленные вареники выкладываем на присыпанные мукой доски или тарелки, накрываем полотенечком.
Из второй части теста таким же образом готовим вареники, каждый раз собирая обрезки в ком и потом заново их раскатывая до тех пор, пока тесто не закончится. Такие вареники можно сразу готовить, а можно и заморозить.
Вареники варим в 2-3 захода, опуская их в кипящую в большой кастрюле подсоленную воду, и сразу же перемешивая, чтобы не прилипли ко дну. Продолжительность варки 5-6 мин.
Готовые вареники вынимаем шумовкой и складываем в кастрюльку, добавляем кусочек сливочного масла, накрываем кастрюлю крышкой и хорошенько несколько раз встряхиваем.
Подаем вареники с мясом горяченькими. Отдельно подаем сливочное масло и сметану, хрен ( или ) или горчицу.
А еще такие вареники можно подать со шкварками. Для этого тоненько нарезанное сало (а еще лучше прорезь — сало с прожилками мяса), обжариваем до румяного цвета и чуть хрустящего состояния на сковороде. Вытопленным жиром с хрустящими шкварками поливаем варенички.

Вареники любят практически все без исключения. С картофелем, творогом, капустой, вишней, печенью. Этот перечень можно продолжить. Но вот ещё один известный вариант приготовления этого замечательного блюда: с отварным мясом. Очень удобно, когда вареное мясо остаётся от бульона и его никто не ест. Так что можно "убить" двух зайцев: и вкусные вареники приготовить и мясо пристроить к делу.

Для этого блюда нужно взять такие продукты: любое отварное мясо, лук репчатый, масло подсолнечное, соль, перец черный молотый, муку и горячую воду.

Готовим тесто. Для этого в миску насыпаем муку.

Добавляем соль и горячую воду, но не кипяток. Температура должна быть где-то 65-70 градусов С.

Замешиваем крутое, гладкое и однородное тесто. Кладем в миску, прикрываем полотенцем и отставляем на 15-20 минут.

Приступаем к приготовлению начинки. Репчатый лук чистим, моем и мелко режем. На горячую сковороду наливаем подсолнечное масло, кладем нарезанный лук и обжариваем до золотистого цвета.

Затем обжаренный лук добавляем к отварному мясу, которое предварительно пропустили через мясорубку.

Солим и перчим по вкусу начинку для вареников и перемешиваем. Чтоб начинка не была сухой, добавьте в неё немного бульона или воды.

Приступаем к приготовлению вареников. Тонко раскатываем тесто в пласт. С помощью стакана или чашки делаем кружки.

В каждый кружок кладем начинку.

Из кружков теста с начинкой лепим вареники. Большую тарелку присыпаем мукой и выкладываем готовые полуфабрикаты вареников. Ставим их в морозильную камеру или сразу варим. Из указанного количества ингредиентов получатся 30-35 штук вареников.

Для того, чтобы сварить вареники, наливаем воду в кастрюлю и доводим её до кипения, затем солим и кладём вареники. После того, как они всплывут, варим ещё 10 минут. Выключаем, выкладываем в тарелку и подаем со сметаной.

Вареники с мясом готовы - это очень вкусно!!